Компоненты молока и их влияние на свойства продукта
Молоко - это продукт из серии игр Весёлая ферма. Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, ионометрии, атомно-абсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы. Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.
Органолептическими методами оценивают внешний вид, вкус, запах и цвет молока. По внешнему виду и консистенции молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка, молоко топленое и повышенной жирности — без отстоя сливок. Запах и вкус и должны быть чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока — хорошо выраженный привкус высокой пастеризации; цвет — белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого — с кремоватым, для нежирного — со слегка синеватым оттенками.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белки, лактоза молочный сахар и минеральные вещества соли. Молоко содержит также незначительные количества таких веществ, как пигменты, ферменты, фосфолипиды вещества с жироподобными свойствами и газы. Остаток после удаления из молока воды и газов называется сухим веществом СВ или общим содержанием растворенных и нерастворенных веществ молока.
